Die erforderlichen Angaben sind bezogen auf das jeweilige Lebensmittel gut sichtbar, deutlich und gut lesbar bereitzustellen. Die Information kann schriftlich oder elektronisch in folgender Weise erfolgen:

• auf einem Schild auf dem Lebensmittel oder in der Nähe des Lebensmittels
• auf Speise- und Getränkekarten oder in Preisverzeichnissen oder
• durch einen Aushang in der Verkaufsstätte oder
• durch sonstige schriftliche oder vom Lebensmittelunternehmer bereitgestellte elektronische Informationsangebote, sofern die Angaben für Endverbraucher und Anbieter von Gemeinschaftsverpflegung unmittelbar und leicht zugänglich sind.

Alternativ können die Auskünfte auch mündlich durch das Personal erteilt werden, wenn

• auf Nachfrage vor Kaufabschluss und vor Übergabe des LM die erforderlichen Angaben mitgeteilt werden
• schriftliche oder elektronische Aufzeichnungen über die verwendeten Zutaten und Verarbeitungshilfsstoffe vorliegen und
• die schriftlichen oder elektronischen Aufzeichnungen für die zuständige Behörde und auf Nachfrage auch für die Endverbraucher unmittelbar und leicht zugänglich ist.

Auf Speise- und Getränkekarten können die Angaben auch in leicht verständlichen Fußnoten oder Endnoten bereitgestellt werden, wenn auf diese bei der Bezeichnung des Lebensmittels in hervorgehobener Weise hingewiesen wird (§ 4 Abs. 3 und 4 LMIDV).

Tipps zur Umsetzung im Betrieb

- Überprüfen Sie, in welchen Gerichten welche Allergene vorhanden sind
- Listen Sie Zutaten und Gewürze pro Rezept auf
- Erstellen Sie eine Übersicht oder Tabelle mit den vorhandenen Informationen
- Erstellen Sie eine Speisekarte bzw. Aushang mit Hinweis auf die Informationen zu potentiellen Allergenen
- Beantworten Sie klar die Frage: Wie kommt der Gast an die Information der Allergene?
- Schulen Sie Mitarbeiter in der Küche und im Service
- Jeder Mitarbeiter muss wissen, wie er sich zu verhalten hat, wenn Fragen nach potentiellen Allergenen gestellt werden
- Geben Sie niemals eine Auskunft, die nicht hundertprozentig sicher ist

Es handelt sich um folgende Stoffe sowie daraus hergestellte Erzeugnisse, die aufgelistet sind im Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucherinnen und Verbraucher über Lebensmittel:  Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (Öffnet in einem neuen Tab)

Auch auf die richtige Kennzeichnung von Imitaten (Z.B. Käse, Schinken, Fisch) oder „geschützte Ursprungsbezeichnung“ (z.B. Feta) ist zu achten:
 Imitate: Im Restaurant oft schwer zu erkennen (Öffnet in einem neuen Tab)
 Hirten- oder Balkankäse ist kein Feta (Öffnet in einem neuen Tab)

Die Deutsche Industrie- und Handelskammer hat hierzu als Hilfestellung ein Merkblatt herausgegeben:
 Merkblatt „Lebensmittelkennzeichnung im Gastgewerbe (Öffnet in einem neuen Tab)“ 

Weitere Links zum Thema:
 Lebensmittelzusatzstoffe (Öffnet in einem neuen Tab)
 Allergenkennzeichnung (Öffnet in einem neuen Tab)

Privatpersonen, die gelegentlich Lebensmittel verkaufen, sind nicht von der Kennzeichnungspflicht betroffen.
Die Kennzeichnungspflicht richtet sich an den sog. "Lebensmittelunternehmer", was eine gewisse Kontinuität der Aktivitäten und einen gewissen Organisationsgrad der Tätigkeit voraussetzt. Solange eine ehrenamtliche Tätigkeit diese Schwelle nicht überschreitet, besteht auch keine Kennzeichnungspflicht.

•  Kennzeichnung von Lebensmitteln in Fertigpackungen PDF-Datei 490 kB
•  Kenntlichmachung von Zusatzstoffen und gentechnisch veränderten Lebensmitteln bei loser Abgabe PDF-Datei 420 kB
•  Kennzeichnung von Stoffen oder Erzeugnissen, die Allergien und Unverträglichkeiten auslösen, bei unverpackten Lebensmitteln PDF-Datei 343 kB