Die Onlinehilfe für Lebensmittelhygiene (Öffnet in einem neuen Tab) der IHK bietet Ihnen eine schnelle und aktuelle Übersicht aller wichtigen Themen, mit Tipps und Checklisten zum Download.
Um gewerbetreibenden Lebensmittelunternehmen hierbei Hilfestellung zu geben, hat eine Arbeitsgruppe der nordhessischen Veterinärämter nachfolgende Informationsblätter entworfen.
Ausstattung / Betriebsräume
Anforderungen an einen Lebensmittelverkaufsraum PDF-Datei 362 kB
Anforderungen an eine gewerbliche Küche, Kantine etc. PDF-Datei 449 kB
Anforderungen an ein Käsefachgeschäft oder eine Käseverkaufsabteilung PDF-Datei 383 kB
Anforderungen an eine Eisdiele PDF-Datei 370 kB
Anforderungen an eine zugelassene Fleischerei mit Schlachthaus PDF-Datei 373 kB
Anforderungen an eine zugelassene Fleischerei ohne Schlachthaus PDF-Datei 374 kB
Anforderungen an einen Fleischereifilialbetrieb oder einen Fleischereiverkaufsraum PDF-Datei 366 kB
Anforderungen an eine handwerkliche Kelterei PDF-Datei 364 kB
Anforderungen an eine bewegliche Verkaufseinrichtung (bspw. Imbisswagen) PDF-Datei 427 kB
Anforderungen an eine ortsfeste Verkaufseinrichtung PDF-Datei 428 kB
Anforderungen an einen Kosmetik-Hersteller oder Kosmetik-Importeur PDF-Datei 413 kB
Anforderungen an ein Büfett oder eine Theke zur Selbstbedienung PDF-Datei 392 kB
Anforderungen an eine Hofkäserei PDF-Datei 850 kB
Anforderung an eine handwerkliche Brauerei / Gasthausbrauerei PDF-Datei 421 kB
Anforderungen an eine Imkerei bzw. Direktvermarktung von Honig PDF-Datei 385 kB
Anforderungen an die Ausstattung eines Imbisstandes auf Vereins- und Straßenfesten PDF-Datei 350 kB
Herstellung / Hygiene
Anforderungen an die Herstellung von roheihaltigen Speisen PDF-Datei 355 kB
Anforderungen an den hygienischen Umgang mit Sahneaufschlagmaschinen PDF-Datei 394 kB
Eigenkontrollen der Betriebe PDF-Datei 345 kB
Tiefgefrorene Lebensmittel PDF-Datei 330 kB
Anforderungen an das Frittieren PDF-Datei 338 kB
Anforderungen an die Hygiene bei der Wildbretgewinnung PDF-Datei 410 kB
Anforderungen an die Küchen- und Speiseabfallentsorgung PDF-Datei 245 kB
Kennzeichnung
Übersetzungen / Translations
Weitere Merkblätter (extern)
Hygiene beim Umgang mit Mehrweg-Bechern, -Behältnissen und –Geschirr
Lebensmittel für besonders empfindliche Personengruppen
Zu besonders empfindlichen Personengruppen zählen Menschen, deren körpereigene Abwehrkräfte gegenüber lebensmittelbedingten Infektionen beeinträchtigt oder noch nicht vollständig ausgebildet sind. Dazu gehören kleine Kinder bis zum 5. Lebensjahr, Senioren (insbesondere, wenn ihre Abwehrkräfte geschwächt sind), Schwangere und Menschen, deren Abwehrkräfte durch Vorerkrankung oder Medikamenteneinnahme geschwächt sind.